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導(dǎo)讀 金蝶云·星空三年拓展了超1000家樣板客戶的成功實(shí)踐，構(gòu)建了大制造、生命科學(xué)、食品、日化用品、批發(fā)零售、餐飲、農(nóng)牧以及其他各行業(yè)的標(biāo)桿樣板行業(yè)地圖。 餐飲行業(yè)作為金蝶云·星空優(yōu)勢(shì)行業(yè)，從快餐到酒樓，從火鍋到茶飲，從西餐到團(tuán)餐，不乏許多千店級(jí)和百店級(jí)的連鎖品牌，三津湯包、八合里、樂(lè)凱撒、老娘舅、鹵江南、稻香集團(tuán)、窯雞王、子曰·禮茶居、江蘇爸爸糖，你吃過(guò)哪些，你知道它背后的數(shù)字化故事嗎？
1? 窯雞王 ? 匠心打造的傳統(tǒng)美味，如何通過(guò)數(shù)字供應(yīng)鏈賦能連鎖經(jīng)營(yíng)？ 窯雞王現(xiàn)有6大生產(chǎn)基地，門(mén)店覆蓋全國(guó)百余個(gè)城市。通過(guò)移動(dòng)訂貨+央廚管理+ERP，打造數(shù)字化整體運(yùn)營(yíng)及管控平臺(tái)整體升級(jí)之后，窯雞王的訂貨、采購(gòu)、庫(kù)存、配送、收貨數(shù)據(jù)環(huán)環(huán)相扣，減少了溝通成本及二次加工環(huán)節(jié)，效率得到了明顯的提升，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率控制在99%以內(nèi)，同時(shí)還加強(qiáng)了流程隱蔽環(huán)節(jié)透明度，提高每一道環(huán)節(jié)監(jiān)管，做到了美味更安全。 借助金蝶云·星空，窯雞王建設(shè)起全局、統(tǒng)一、共享的庫(kù)存系統(tǒng)，并將訂貨系統(tǒng)與生產(chǎn)及倉(cāng)庫(kù)作業(yè)系統(tǒng)打通，通過(guò)保質(zhì)期管理、批號(hào)+保質(zhì)期、近效期先出、先進(jìn)先出等批次應(yīng)用管理，提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，降低損耗。
2? 子曰·禮茶居 ? 如何重構(gòu)企業(yè)鏈接能力，實(shí)現(xiàn)多平臺(tái)業(yè)務(wù)整合？ 廣式茶點(diǎn)餐飲連鎖企業(yè)子曰·禮茶居，將原有部分無(wú)系統(tǒng)、線下管理、相互孤立的業(yè)務(wù)推到線上，打造了子曰禮自己的前臺(tái)營(yíng)業(yè)、門(mén)店供應(yīng)鏈、總部供應(yīng)鏈、餐飲加工生產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理五大管理領(lǐng)域融合的業(yè)財(cái)一體化系統(tǒng)，為企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了有力支撐。 例如，在前臺(tái)收銀方面，將美團(tuán)外賣(mài)、掃碼點(diǎn)餐、團(tuán)購(gòu)券核銷(xiāo)、PDA點(diǎn)餐四種業(yè)務(wù)場(chǎng)景直接與收銀系統(tǒng)打通，統(tǒng)一前端數(shù)據(jù)來(lái)源。加強(qiáng)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、小程序、多渠道外賣(mài)、PDA點(diǎn)餐收銀等業(yè)務(wù)升級(jí)。連接美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)，直接將外賣(mài)數(shù)據(jù)同步到金蝶云系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)接單、廚打、結(jié)賬。
3? 和家和 ? 數(shù)字化可以對(duì)企業(yè)績(jī)效和組織積極性做到什么程度的提升？ 國(guó)家食品安全的標(biāo)桿企業(yè)，甘肅省餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位，狗不理蘭州店中餐優(yōu)秀品牌蘭州海鴻和家和餐飲，通過(guò)數(shù)字化，將事后查賬轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)程控制，反應(yīng)更及時(shí)更精準(zhǔn)，財(cái)務(wù)人員由原來(lái)10多人降低到5人，原來(lái)20多人倉(cāng)管人力減少至4人。成本控制方面由原來(lái)20%的加工偏差，降低到2%以內(nèi)，全供應(yīng)鏈庫(kù)存降低60%以上。在食品安全方面做到了食材24小時(shí)之內(nèi)上桌，加工熟食0庫(kù)存，保證了食材新鮮。精細(xì)化成本核算到每一道菜，即時(shí)出具門(mén)店成本經(jīng)營(yíng)報(bào)表，讓管理結(jié)果變?yōu)檫^(guò)程控制，讓企業(yè)管控更及時(shí)更精準(zhǔn)。
4? 更多標(biāo)桿 / 樂(lè)凱撒 / ? 主打品質(zhì)的快時(shí)尚餐飲，如何通過(guò)數(shù)字化走向線上渠道？ 紅杉資本在中國(guó)投資的第一家餐飲企業(yè)，擁有130多家門(mén)店的樂(lè)凱撒披薩，企業(yè)注重產(chǎn)品口感，過(guò)去堂食占比較高，客單價(jià)定位100元以上。2020年疫情突發(fā)影響到堂食，樂(lè)凱撒第一時(shí)間加大線上訂單的獲取，開(kāi)通外賣(mài)、小程序等下單渠道，經(jīng)過(guò)1年多的積極儲(chǔ)備和產(chǎn)品調(diào)整，2022年奧密克戎疫情來(lái)時(shí)應(yīng)對(duì)從容了許多。目前超過(guò)50%的業(yè)務(wù)來(lái)自于外賣(mài)，自營(yíng)渠道的小程序的下單達(dá)到了15%，會(huì)員突破600萬(wàn)。
/ 如軒砂鍋粥 / ? 如何依托門(mén)店孵化特色SKU，通過(guò)央廚走向社會(huì)化？ “中華美食名店”“加盟投資價(jià)值獎(jiǎng)”“中國(guó)餐飲連鎖十佳著名品牌”……特色餐飲連鎖品牌廣州如軒砂鍋粥，公司創(chuàng)始人羅總看到消費(fèi)者對(duì)粵式餐飲的鐘愛(ài)，在2019年斥巨資籌建日宥央廚工廠，將乳鴿、蝦餃等食客愛(ài)點(diǎn)的餐品，通過(guò)中央廚房集中預(yù)加工，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化全面提升，產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一，口味統(tǒng)一，出品時(shí)間更短，并通過(guò)不斷經(jīng)營(yíng)把這些產(chǎn)品推向朋友的餐廳、商超等130多個(gè)渠道。
除此以外，金蝶云·星空還構(gòu)建了百余家的餐飲行業(yè)樣板地圖，如： ?江蘇省農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)、在長(zhǎng)三角地區(qū)頗具影響力和美譽(yù)度的鹵菜品牌鹵江南 ? 港股上市、18個(gè)品牌、超過(guò)110個(gè)食肆及餅店的餐飲集團(tuán)稻香集團(tuán) ? 門(mén)店數(shù)量超過(guò)了 3800 家、每天為百萬(wàn)人次提供早餐的三津湯包 ? 華東地區(qū)手工吐司品類前10強(qiáng)、約500家門(mén)店的江蘇爸爸糖 ? 正宗汕頭新鮮牛肉火鍋代表、數(shù)字驅(qū)動(dòng)讓牛肉的新鮮看得到的深圳八合里海記 ? 華東地區(qū)中式快餐第一品牌、品質(zhì)和口味做到統(tǒng)一的連鎖品牌老娘舅 ? 東北地區(qū)火鍋第一品牌、筋頭巴腦特色火鍋沈陽(yáng)劉一鍋
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